1. 红白葡萄的挑选
首先，酿制传统红白葡萄酒需要挑选优质的葡萄品种。对于红葡萄酒，通常优选葡萄的皮和果肉颜色均匀、成熟度合适的品种，如品质优良的赤霞珠、黑皮诺等；对于白葡萄酒，则需挑选口感清爽、果香浓郁的品种，如长相思、霞多丽等。选用的葡萄应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，以保持其新鲜度。
2. 面压、脱皮与榨汁
红葡萄酒酿制中，需要进行面压、脱皮与榨汁等步骤，以获取葡萄皮和果肉中的芬芳成分和色素等。首先，将葡萄经过面压，将其皮和果肉分离。接着，经过脱皮，去除皮膜中的苦味，使酿出的红酒口感更加温和醇厚。最后，用榨汁机将果肉压榨出汁液，得到原汁。
在白葡萄酒的酿制中，则需要直接对其进行榨汁，获取白葡萄酒所需的原汁。不过，在榨汁时应注意，要将葡萄籽完全去除，否则会影响酒的口感和品质。
3. 发酵与陈放
接下来，将获得的原汁存放于发酵罐中，加入酵母和葡萄糖等物质进行发酵。在陈放过程中，根据葡萄酒的类型和个性，选用不同的木桶进行陈放。一般来讲，红葡萄酒的陈放需要较长的时间，因此通常选用橡木桶进行陈放，以获得更慢的氧化速度，使酒液更加浓郁。而白葡萄酒则可选用不同种类、口感清爽的木桶进行陈放，以使酿制出的白葡萄酒更加清新、香气浓郁。
4. 精制与灌装
最后，葡萄酒经过多次过滤、降温、取样等精制过程，以去除杂质和不纯物质，达到均衡和谐、口感完美的状态。最后，将酒液装入酒瓶进行灌装，并进行定装、封贴、包装等工序，最终酿制出高品质的传统红白葡萄酒。
